Consegui, galera...
Fiz algumas alterações e deu certo....
1 Alteração das linhas
EM:
components/com_contact/controller.php:
DE:
$mail->setSender( array( $email, $name ) );
PARA:
$mail->setSender( array( $MailFrom, $name ) );
$mail->addReplyTo( array( $email, $name ) );
2 - Alteração das linhas
EM:
libraries/joomla/utility/utility.php
linha 46 troquei a seção
PARA:
// Get a JMail instance
$mail =& JFactory::getMailer();
$mail->setSender(array('SEU EMAIL AQUI', $fromname));
$mail->addReplyTo( array( $email, $name ) );
$mail->setSubject($subject);
$mail->setBody($body);
$mail->Sender = 'SEU EMAIL AQUI';
3 - Pasta ultramail, contendo os arquivos:
3.1 - ultramail.config.php
3.2 - ultramail.php
(peguei em outro site que tenho hospedado lá e fiz as alterações necessárias)