Bom dia.
É simples:
Acesse o Docman, clique na aba categorias e clique em novo. Crie uma categoria e clique em salvar.
Clica em novo para criar uma nova categoria. Vai ter os campos titulo, apelido e em seguida o "Item principal". Neste item principal você escolhe a categoria que vc acabou de criar ou outras que vc for criando.
Finalizando, o Docman permite em tese infinitas subcategorias.
Falow